Zmes korenia Za'atar z Palestíny, 40 g

Koreniaca zmes Za'atar sa na Blízkom Východe tradične podáva k jedlám v miske. Najskôr sa chlieb namočí v olivovom oleji, tvarohu alebo jogurte a potom v Zatare. Tak sa môže podávať pri rôznych príležitostiach počas celého dňa. Je populárny po celom Blízkom Východe a používa sa k mäsu, šalátom, zelenine, syrom i samotnému pečivu.

Za'atar si ženy pripravujú samy a recept býva držaný v úplnej tajnosti niekedy aj v rámci rodiny. Existuje tak celý rad variácií Zataru, ktorých zloženie a vzájomné pomery zložiek závisí od zvyklostí regiónu, klanu alebo konkrétnej rodiny. Primárnou zložkou je však sýrske oregano ( Origanum syriacum , nazývané aj majoránka či dobromyseľ sýrska), ktoré je pomerne vzácne, rastie na kamenistej pôde a na prípravu Zataru sa zbiera vo voľnej prírode. Ďalšími nevyhnutnými prísadami korenia je potom skúmavka a pražené sezamové semienka.

Toto korenie pre vás pripravila organizácia Sindyannas, ktorá pracuje s drobnými arabskými pestovateľmi v oblasti starovekej Palestíny a snaží sa o zmierenie tu znezváraných etník.

Zloženie : pražené sezamové semienka , sýrska majoránka (čiže sýrske oregano či dobromyseľ sýrska), olivový olej, sumak (mleté plody škumpy garbiarske), morská soľ.